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              夾心餅干制作方法,夾心餅干熱量高嗎,夾心餅干加工工藝步驟

              時間:2021-08-25   閱讀量:103

              夾心餅干的夾心是怎樣做的,夾心餅干的熱量高嗎

              夾心餅干吃起來的味道不錯,很受小朋友的喜愛,現在很多家庭都有烤箱,可以自己制作夾心餅干,而自己制作夾心餅干的時候,很重要的一點就是做好夾心餅干的夾心,下面就來教教大家夾心餅干是怎樣做的。

              夾心餅干的夾心是怎樣做的

              首先要把黃油切成小塊,然后和面粉一起放到碗中,用手一邊捏的同時要以邊進行混合,然后碗中倒入牛奶,慢慢的用手捏碎黃油,等到能把面粉捏成面團的時候就可以了。捏好的面團放到案板上,然后搓成一個圓條,再分成劑子,美一個劑子都需要搓成圓之后,在中間用力的按一個深坑,在其中加入餡之后,邊緣部位也需要捏好,同樣要捏成球,在手中搓成圓之后輕輕的按扁,放到烤盤中之后,在四周都要用叉子扎上一圈孔,把烤箱預熱好之后,烤上大概半個小時,這時候夾心餅干就制作完成了。

              夾心餅干的熱量高嗎

              夾心餅干的熱量是比較高的,尤其是制作出了風味多樣的夾心餅干之后更是如此,在夾心餅干中往往都是有大量的油脂和糖分存在,這些都是有大量熱量存在的,雖然說普通的餅干中,脂肪的含量不高,但是在有了夾心之后,可以發現其中的脂肪和糖的含量都有很明顯增加的情況,所以說夾心餅干是一種高熱量的食物。...[查看詳細]

              火腿風味夾心餅干如何加工制作

                  火腿風味餅干,味道酥松爽口,營養豐富,更受消費者的歡迎。餅干的夾心采用高熔點起酥油、白砂糖、維生素、肉類香精等制作而成,其制作方法如下:

                  一、工藝流程:
                  餅干→揀選整理→餡心制備→夾心→包裝→成品
                  二、餡料配方:
                  天博豬肉香精6601 45克,糖粉150克,葡萄糖粉130克,奶粉60克,大豆卵磷脂4克,起酥油350克,鮮奶精0.32克,鹽8克,味精2克。
                  三、制作方法:
                  ① 漿料調制:
                  A:先將油脂加溫,使其處于熔融狀態。放入攪拌缸,邊攪拌邊加入糖粉、香料,至混合均勻,一般攪拌時間為5-10min.
                  B:漿料調制后即夾心,僅防油脂變冷而凝固。如一時使用不完,要保存在一定的溫度下,使漿料始終處于柔軟狀態。
                  ②上漿:
                  先將餅干的底面朝上,固定平放,然后用機器或手工均勻的涂上一層漿料。在餅干平面的四周要注意保留適當的空隙,以防夾漿后兩塊重疊受壓時,漿料外溢。一般漿料和餅干之比以1:3為宜。
                  ③夾心:
                  另取一塊餅干,將其底朝下,復合在涂好漿料的餅干上面,稍受壓,使兩塊餅干和漿料粘在一起。
                  ④包漿。
                  ⑤成品。
                  四、質量要求:
                  ①餅干:
                  夾心餅干所采用的餅干,其生產工藝與一般甜餅相同,對餅干的質量要求,除符合規定的理化指標外,還有四點說明:形態平整、片型薄、形狀規則、口味突出。
                  ②油脂:
                  夾心漿料中油脂用量較高,選擇好合適的油脂,是能否生產出好的夾心餅干的關鍵。油脂應符合以下要求:有較高的溶點、能直接食用、有良好的色澤、優良的風味、有較高的穩定性。
                  ③白砂糖:
                  糖粉和油脂是組成夾心漿料的主要成分,其作用是增加甜度,提高營養價值。對糖粉的要求是:細度在80目以上,夾心漿料的細膩程度主要取決于糖粉的細度,細度越高口感越細膩,反之會產生粗糙感。細度高的另一優點是有助于漿料混合均勻。
                  五、產品特點:
                  夾心餅干除具有烘焙制品特有的風味外,還具有火腿甜香酥松,細膩爽口,營養豐富的特色,所以深受消費者歡迎,尤為兒童們所喜愛。

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              夾心餅干的加工工藝流程介紹

                餅干使我們常吃的休閑食品,而且也是工作與學生一族的最愛方便食品。市場上常見的餅干有夾 心與不夾心之分,在口感上,夾心餅干要更勝一籌。在兩塊精制的餅干之間,添夾高熔點起酥油 、白糖粉、維生素、香料等富有營養的配料后,即成了夾心餅干。

                夾心工藝流程:餅干→揀選整理→夾心→包裝→成品
                制作方法:1.漿料調制。先將油脂加溫,使其處于熔融狀態,放入攪拌缸,邊攪拌加邊加糖 粉、香料等,至混和均勻,一般攪拌時間為5~10分鐘。
                糖粉和油脂的比例無嚴格規定,根據油脂熔點的高低、天氣溫度的變化等原因而變動,一般 情況為5.5∶1左右。
                漿料調制后即可夾心,以防油脂變冷而凝固。如一時使用不完,要保存在一定的溫度下,使 漿料始終處于柔軟狀態。
                2.上漿。先將餅干的底面朝上,固定平放,然后用機器或手工均勻地涂上一層夾心漿料。在 餅干平面的四周要注意保留適當的空隙,以防夾漿后兩塊重疊受壓,漿料外溢。
                漿料和餅干兩者比例要適當,漿料過多,會造成太甜或太膩。漿料過少,則會失去產品的特 色。一般漿料和餅干之比以1∶3為宜。
                3.夾心。另取一塊餅干,將其底朝下,復合在涂好漿料的餅干上面,稍受壓,使兩塊餅干和 漿料粘結在一起。
                4.包裝。漿料剛夾好后,由于油脂尚未凝固,極易受外力發生移動,影響外觀,造成破碎, 故夾心后應立即進行包裝。包裝有以下作用:
                固定形態,減少破碎。
                減少外來污染,保證食品衛生。
                防止受潮,減少與空氣中氧接觸的可能性,延長產品保存期。
                增加美觀,提高夾心餅干的商品價值。
                5.成品。夾心餅干應保存在密封的聽內,貯存于干燥通風處,防止溫度過高,以免夾心熔化 或變質。
                質量標準 1.餅干。夾心餅干所通用的餅干,在工廠里習慣上叫“單片”,其生產工藝與一 般甜餅干相同。對餅干的質量要求,除符合規定的理化指標外,還有四點需要說明;
                形態平整。有利于夾心漿料均勻地涂在餅干的底面上,并保證另一塊餅干復合在上面時互相 貼切。
                片形薄。如果餅干片形過厚,即影響夾心后的口味,又影響外觀,餅干厚度以每塊不越過 3.5毫米為宜。
                形狀規則。在夾心漿料時如果餅干的形狀不規則,則不能保證上下兩塊餅干重疊整齊,給操 作帶來不便,所以一般塊形以選用長方形或圓形較好。
                口味突出。餅干中的口味,要盡可能地與夾心漿料中的口味相近似,以求得協調,使某一口 味更突出。如餅干中突出奶油口味,那末在設計夾心漿料配方時,也要重點突出奶油口味。
                2.油脂。夾心漿料中油脂用量較高,選擇好合適的油脂,是否能生產出好的夾心餅干的關鍵 。油脂應符合以下要求:
                有較高的熔點。大多數的植物油熔點較低,在常溫下成液體狀態。此類油脂作夾心漿料不能 起到粘結餅干和漿料中其它配料的作用,故不能作夾心漿料的油脂。高熔點起酥油由于熔點較高 ,在常溫下成固態或半固態,夾心餅干就是利用油脂的這一特性,將固態或半固態的起酥油加溫 熔化,滲入其它配料后添加在兩塊餅干之間,當溫度下降后,油脂又恢復到原來狀態,而把餅干 和其它配料粘結在一起。
                能直接食用。夾心后不再經高溫烘烤,故必須保證油脂衛生并能直接食用。高熔點起酥油在 精制過程中,因為已在真空高溫條件下進行了較長時間的脫臭脫色處理,故能保證了食用的安全 性。
                有良好的色澤。色澤是衡量食品價值的一個重要標志。良好的色澤,給人一種舒適的感覺。 如起酥油潔白的色澤,白脫油略帶奶黃的色澤,對增進食欲有良好的促進作用。
                優良的風味。愉快而又優良的風味,是促進食欲的重要因素之一。夾心中采用的高熔點起酥 油,已在加工精制過程中進行了脫臭處理,故口味純正,加之配方中油脂量較高,使夾心餅干具 有高油脂產品的特有風味。
                較長的穩定性。油脂的穩定性表現在產品有較長的貯存期,對提高產品的經濟價值有很大的 意義。一般植物油脂穩定性較差,在產品貯存過程中易產生哈喇味而不能食用。起酥油在精制過 程中,基本上消除了油脂內的不穩定因素,保證了產品有較長的貯存期。
                3.白糖粉。糖粉和油脂是組成夾心漿料的主要成分,其作用為增加甜度、提高營養。對糖粉 的要求是:細度在80目以上。夾心漿料的細膩程度主要取決于糖粉的細度,細度越高口感越細膩 ,反之會產生粗糙感。細度高的另一優點,是有助于漿料混和均勻。
                4.維生素。夾心漿料中添加維生素是夾心餅干的特色之一。絕大多數的維生素在高溫下由于 受熱分解,其營養受到破壞,維生素的這一特性,限制了在餅干中的使用,夾心餅干中漿料不再 經高溫烘烤,故可在漿料中根據需要添加多種維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素C等,起 到增補營養的效用。有些維生素還能起到改善口味、延長產品保存期的作用。
                產品特點 夾心餅干除具有焙烤制品的特有風味外,還具有甜香酥松、細膩爽口、營養豐富 的特點,所以深受消費者歡迎,尤為兒童們所喜愛。

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              受歡迎的夾心餅干加工工藝步驟

                  夾心餅干是不少人喜愛食用的餅干食品,相比于普通餅干,其在中間添加了奶油等材料,使得餅干有了更好的風味,在此介紹下制作夾心餅干的步驟流程。  
                  工藝流程 餅干→揀選整理→夾心(漿料調制)→包裝→成品 
                  制作方法 1.漿料調制。(1)先將油脂加溫,使其處于熔融狀態,放入攪拌缸,邊攪拌加邊加糖粉、香料等,至混和均勻,一般攪拌時間為5~10分鐘。 
                  糖粉和油脂的比例無嚴格規定,根據油脂熔點的高低、天氣溫度的變化等原因而變動,一般情況為5.5∶1左右。 
                  (2)漿料調制后即可夾心,以防油脂變冷而凝固。如一時使用不完,要保存在一定的溫度下,使漿料始終處于柔軟狀態。 
                  2.上漿。先將餅干的底面朝上,固定平放,然后用機器或手工均勻地涂上一層夾心漿料。在餅干平面的四周要注意保留適當的空隙,以防夾漿后兩塊重疊受壓,漿料外溢。 
                  漿料和餅干兩者比例要適當,漿料過多,會造成太甜或太膩。漿料過少,則會失去產品的特色。一般漿料和餅干之比以1∶3為宜。 
                  3.夾心。另取一塊餅干,將其底朝下,復合在涂好漿料的餅干上面,稍受壓,使兩塊餅干和漿料粘結在一起。 
                  4.包裝。漿料剛夾好后,由于油脂尚未凝固,極易受外力發生移動,影響外觀,造成破碎,故夾心后應立即進行包裝。包裝有以下作用: 
                  (1)固定形態,減少破碎。 
                  (2)減少外來污染,保證食品衛生。 
                  (3)防止受潮,減少與空氣中氧接觸的可能性,延長產品保存期。 
                  (4)增加美觀,提高夾心餅干的商品價值。 
                  5.成品。夾心餅干應保存在密封的聽內,貯存于干燥通風處,防止溫度過高,以免夾心熔化或變質。 
                  質量標準 1.餅干。夾心餅干所通用的餅干,在工廠里習慣上叫“單片”,其生產工藝與一般甜餅干相同。對餅干的質量要求,除符合規定的理化指標外,還有四點需要說明; 
                  (1)形態平整。有利于夾心漿料均勻地涂在餅干的底面上,并保證另一塊餅干復合在上面時互相貼切。 
                  (2)片形薄。如果餅干片形過厚,即影響夾心后的口味,又影響外觀,餅干厚度以每塊不越過3.5毫米為宜。 
                  (3)形狀規則。在夾心漿料時如果餅干的形狀不規則,則不能保證上下兩塊餅干重疊整齊,給操作帶來不便,所以一般塊形以選用長方形或圓形較好。 
                  (4)口味突出。餅干中的口味,要盡可能地與夾心漿料中的口味相近似,以求得協調,使某一口味更突出。如餅干中突出奶油口味,那末在設計夾心漿料配方時,也要重點突出奶油口味。 
                  2.油脂。夾心漿料中油脂用量較高,選擇好合適的油脂,是否能生產出好的夾心餅干的關鍵。油脂應符合以下要求: 
                  (1)有較高的熔點。大多數的植物油熔點較低,在常溫下成液體狀態。此類油脂作夾心漿料不能起到粘結餅干和漿料中其它配料的作用,故不能作夾心漿料的油脂。高熔點起酥油由于熔點較高,在常溫下成固態或半固態,夾心餅干就是利用油脂的這一特性,將固態或半固態的起酥油加溫熔化,滲入其它配料后添加在兩塊餅干之間,當溫度下降后,油脂又恢復到原來狀態,而把餅干和其它配料粘結在一起。 
                  (2)能直接食用。夾心后不再經高溫烘烤,故必須保證油脂衛生并能直接食用。高熔點起酥油在精制過程中,因為已在真空高溫條件下進行了較長時間的脫臭脫色處理,故能保證了食用的安全性。 
                  (3)有良好的色澤。色澤是衡量食品價值的一個重要標志。良好的色澤,給人一種舒適的感覺。如起酥油潔白的色澤,白脫油略帶奶黃的色澤,對增進食欲有良好的促進作用。 
                  (4)優良的風味。愉快而又優良的風味,是促進食欲的重要因素之一。夾心中采用的高熔點起酥油,已在加工精制過程中進行了脫臭處理,故口味純正,加之配方中油脂量較高,使夾心餅干具有高油脂產品的特有風味。 
                  (5)較長的穩定性。油脂的穩定性表現在產品有較長的貯存期,對提高產品的經濟價值有很大的意義。一般植物油脂穩定性較差,在產品貯存過程中易產生哈喇味而不能食用。起酥油在精制過程中,基本上消除了油脂內的不穩定因素,保證了產品有較長的貯存期。 
                  3.白糖粉。糖粉和油脂是組成夾心漿料的主要成分,其作用為增加甜度、提高營養。對糖粉的要求是:細度在80目以上。夾心漿料的細膩程度主要取決于糖粉的細度,細度越高口感越細膩,反之會產生粗糙感。細度高的另一優點,是有助于漿料混和均勻。 
                  4.維生素。夾心漿料中添加維生素是夾心餅干的特色之一。絕大多數的維生素在高溫下由于受熱分解,其營養受到破壞,維生素的這一特性,限制了在餅干中的使用,夾心餅干中漿料不再經高溫烘烤,故可在漿料中根據需要添加多種維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素C等,起到增補營養的效用。有些維生素(如維生素C)還能起到改善口味、延長產品保存期的作用。 
                  產品特點 夾心餅干除具有焙烤制品的特有風味外,還具有甜香酥松、細膩爽口、營養豐富的特點,所以深受消費者歡迎,尤為兒童們所喜愛。 ...[查看詳細]

              火腿夾心餅干的加工技術介紹

                  餅干有很多種,火腿夾心餅干也是其中的一種。其口感酥松,營養價值極高,受到眾多消費者的喜愛,下面我們一起看看它的加工技術。

                
                  1、工藝流程: 
                  餅干→揀選整理→餡心制備→夾心→包裝→成品 
                  2、餡料配方: 
                  天博豬肉香精6601 45克,糖粉150克,葡萄糖粉130克,奶粉60克,大豆卵磷脂4克,起酥油350克,鮮奶精0.32克,鹽8克,味精2克。 
                  3、制作方法: 
                  ① 漿料調制: 
                  A:先將油脂加溫,使其處于熔融狀態。放入攪拌缸,邊攪拌邊加入糖粉、香料,至混合均勻,一般攪拌時間為5—10min。 
                  B:漿料調制后即夾心,僅防油脂變冷而凝固。如一時使用不完,要保存在一定的溫度下,使漿料始終處于柔軟狀態。 
                  ②上漿: 
                  先將餅干的底面朝上,固定平放,然后用機器或手工均勻的涂上一層漿料。在餅干平面的四周要注意保留適當的空隙,以防夾漿后兩塊重疊受壓時,漿料外溢。一般漿料和餅干之比以1:3為宜。 
                  ③夾心: 
                  另取一塊餅干,將其底朝下,復合在涂好漿料的餅干上面,稍受壓,使兩塊餅干和漿料粘在一起。 
                  ④包漿。 
                  ⑤成品。 
                  4、質量要求: 
                  ①餅干: 
                  夾心餅干所采用的餅干,其生產工藝與一般甜餅相同,對餅干的質量要求,除符合規定的理化指標外,還有四點說明:形態平整、片型薄、形狀規則、口味突出。 
                  ②油脂: 
                  夾心漿料中油脂用量較高,選擇好合適的油脂,是能否生產出好的夾心餅干的關鍵。油脂應符合以下要求:有較高的溶點、能直接食用、有良好的色澤、優良的風味、有較高的穩定性。 
                  ③白砂糖: 
                  糖粉和油脂是組成夾心漿料的主要成分,其作用是增加甜度,提高營養價值。對糖粉的要求是:細度在80目以上,夾心漿料的細膩程度主要取決于糖粉的細度,細度越高口感越細膩,反之會產生粗糙感。細度高的另一優點是有助于漿料混合均勻。 
                  5、產品特點: 
                  夾心餅干除具有烘焙制品特有的風味外,還具有火腿甜香酥松,細膩爽口,營養豐富的特色,所以深受消費者歡迎,尤為兒童們所喜愛。 

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