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              果蔬脆片熱量高嗎,果蔬脆片制作方法,果蔬脆片是油炸的嗎

              時間:2021-08-30   閱讀量:89

              蔬菜脆片是油炸的嗎,果蔬脆片熱量高嗎

              很多人愛吃蔬菜脆片,因為味道是比較好的。不過看起來很健康的蔬菜脆片,其實也是零食而不是所謂的健康食材,一起來看看吧!

              蔬菜脆片是油炸的嗎

              其實是油炸的,只是說的是真空油炸,不過為了味道,還是會加很多的添加劑的。 蔬果脆產品在多樣化方面做得不錯,原料種類波及范圍很廣,例如常見的南瓜、秋葵、心里美蘿卜、香菇、胡蘿卜、青蘿卜、紫薯、香蕉、蘋果、大棗、黃桃、青豆等都可以被做成各種“脆干”。

              果蔬脆片熱量高嗎

              很高,建議也是不要多吃,最好的還是吃新鮮的蔬菜。 從這個角度來說,適量食用果蔬脆片是可以攝取一些營養物質的,是有益于健康的。但是再有營養的東西也要適量,果蔬脆片也一樣,一定要注意適量,果蔬被濃縮成果蔬干之后,雖然維生素、礦物質等成分濃縮了,但是水果干中的糖分等也濃縮了,如果大量食用的話,也會導致糖攝入過量。...[查看詳細]

              怎樣加工高品質的果蔬脆片休閑食品

                  果蔬脆片是一種營養豐富、口味香脆的休閑食品。它們不含化學添加劑,低糖、低鹽、低脂肪、高纖維,是安全衛生的現代加工食品。生產果蔬脆片原料廣泛,除漿果外,能切片、油炸處理的果蔬,均可作為果蔬脆片的原料,如蘋果、紅棗、山楂、木瓜、胡蘿卜、青椒、等均可加工。

                  生產高品質的果蔬脆片,應注意如下工藝操作要點:
                  1.果蔬處理:果蔬到廠先經挑選,將有病蟲害、機械傷及霉爛變質的果蔬剔除;用冷水洗凈表面泥沙及殘留農藥等,對懷疑有農藥污染的原料,先用0.5%~1.0%的鹽酸水泡5分鐘后,再用冷水沖洗干凈。
                  2.切片:果蔬應先去皮、去核后再切片,有的可直接切片,一般片厚在2~4毫米。
                  3.滅酶:將果蔬放入95℃左右的熱水中燙泡滅酶1~3分鐘,防止酶促褐變。之后必須甩干以利于油炸。若原料切片后可立即在10分鐘左右完成油炸,則不需滅酶,油炸過程可達到殺酶目的,而且省除加熱預煮殺酶工序,節省能耗,同時可避免果蔬營養成分在水中的損失。
                  4.冷凍與解凍:冷凍原料油炸前必須先行解凍。
                  5.低溫真空油炸:油炸多使用棕櫚油,油炸時應使油炸筐在鍋內旋轉,使果片得到攪動散開,均勻受熱。
                  油鍋先行預熱,然后把裝有原料的筐放入油炸鍋內,馬上密封抽真空。不同的原料采用的真空度、油溫和時間均不一樣。初始溫度由于原料吸熱而直線下降。而當真空度升到0.06Mpa、果蔬水分大批蒸發出來,使之與抽真空排出的氣體量相互平衡,真空度穩定時,溫度變化不大,而熱量變成汽化熱排出。
                  隨著原料中水分含量的慢慢減少,可逐步提高溫度和真空度。油炸一定時間后,真空度不再隨溫度升高而變化,此時溫度上升很快,說明原料中水分幾乎不再蒸發,可停止油炸。一般果蔬脆片含水量為3%左右。6.脫油:油炸后的果片取出時,粘附有很多油脂,應在真空條件下甩干。在120~130轉/分鐘大約1~2分鐘條件下完成脫油過程,這比常壓下高速旋轉長時間脫油質量高。
                  7.調味:可調糖、調酸或原料涂膜等。在脫油后,及時噴以不同風味的調味料即完成了整個生產工藝。
                  8.包裝:用真空包裝機把果蔬脆片包在復合塑料袋內,包裝袋上標品名、廠名、廠址、電話、配方以及凈重、食用方法、生產期、保質期、生產標準等。

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              天然果蔬脆片的加工方法介紹

                  果蔬食品可以幫助我們補充日常所需營養物質,與我們的生活息息相關。天然果蔬脆片是利用縣蔬菜或水果經真空低溫脫水而得到的純天然食品,現已大量出現在快餐店、娛樂廳、宴會、旅游及少兒輔食、老人輔食中。作為一種休閑、方便、保健型食品,已越來越受到消費者的歡迎。

                  加工天然蔬果脆片的原料廣泛。蔬菜類有洋菇、胡蘿卜、甜椒、南瓜、黃瓜、四季豆、馬鈴薯、番薯、蘿卜、芹菜、豌豆莢等;水果類有香蕉、蘋果、菠蘿、木瓜、鳳梨、桃子、杏子、山楂等。
                  加工天然蔬果脆片,主要設備有:真空油炸釜2臺,切片機1臺,瀝油機1臺,冷卻水塔2臺,真空油炸籠16個,浸泡箱10個,小徑殺毒鍋1臺,電子秤1部,糖度計1個,包裝機1臺等。
                  加工天然蔬果脆片工藝流程,因蔬果品種不同而略有差異,但基本原理及主要方法是一致的:以加工蘋果脆片、馬鈴薯片為例,其加工工藝為:
                  一、清洗:利用清潔的水,洗去原料粘附的灰塵,雜物等,使原料清潔;
                  二、切片:將原料置于切片機中,切成2—4mm的薄片;
                  三、殺毒:切好的原料,放入60—70℃的水中,進行殺毒處理;
                  四、糖漬:根據原料的糖酸加工及消費者的口味,配制不同濃度的糖液,用于浸泡殺毒后的蔬果片;
                  五、冷凍:從糖液中取出蔬果片,瀝干,置于冷凍室中,作冷凍處理;
                  六、真空油炸:封閉真空油炸釜,抽出釜中的空氣,直至接近真空狀態,并將其中的油加熱至沸,再將裝有蔬果片的油炸籠置入真空油炸釜的沸油中,進行油炸處理;
                  七、離心脫油:從真空油炸釜中取出油炸籠,置于離心瀝油機中進行脫油;
                  八、冷卻:將脫油的蔬果脆片,用冷風冷卻;
                  九、包裝:按一定份量經電子秤稱量后,用不透氣,不透水的密封容器包裝。

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              香脆美味果蔬脆片的工藝要點

                  夏季沒事的時候總是喜歡看個肥皂劇或是傷感劇,這個時候你就需要吃點零食來緩解你傷感的心情及看電視劇的無聊,而果蔬脆片則是營養健康且香脆美味的休閑食品,不添加任何防腐劑等,深受人們的喜愛。今天小編就為大家介紹一下果蔬脆片的工藝要點。  
                  生產果蔬脆片原料廣泛,除漿果外,能切片、油炸處理的果蔬,均可作為果蔬脆片的原料,如蘋果、紅棗、山楂、木瓜、胡蘿卜、青椒、等均可加工。生產高品質的果蔬脆片,應注意如下工藝操作要點:  
                  1、果蔬處理:果蔬到廠先經挑選,將有病蟲害、機械傷及霉爛變質的果蔬剔除;用冷水洗凈表面泥沙及殘留農藥等,對懷疑有農藥污染的原料,先用0.5%—1.0%的鹽酸水泡5分鐘后,再用冷水沖洗干凈。  
                  2、切片:果蔬應先去皮、去核后再切片,有的可直接切片,一般片厚在2—4毫米。  
                  3、滅酶:將果蔬放入95℃左右的熱水中燙泡滅酶1—3分鐘,防止酶促褐變。之后必須瀝干水分以利于油炸。若原料切片后可立即在10分鐘左右完成油炸,則不需滅酶,油炸過程可達到殺酶目的,而且省除加熱預煮殺酶工序,節省能耗,同時可避免果蔬營養成分的損失。  
                  4、冷凍與解凍 冷凍原料油炸前必須先行解凍。  
                  5、低溫真空油炸:油炸多使用棕櫚油,油炸時應使油炸筐在鍋內旋轉,使果片得到攪動散開,均勻受熱。  
                  油鍋先行預熱,然后把裝有原料的筐放入油炸鍋內,馬上密封抽真空。不同的原料采用的真空度、油溫和時間均不一樣。初始溫度由于原料吸熱而直線下降。而當真空度升到0.06Mpa、果蔬水分大批蒸發出來,使之與抽真空排出的氣體量相互平衡,真空度穩定時,溫度變化不大,而熱量變成汽化熱排出。  
                  隨著原料中水分含量的慢慢減少,可逐步提高溫度和真空度。油炸一定時間后,真空度不再隨溫度升高而變化,此時溫度上升很快,說明原料中水分幾乎不再蒸發,可停止油炸。一般果蔬脆片含水量為3%左右。  
                  6、脫油:油炸后的果片取出時,粘附有很多油脂,應在真空條件下甩干。在120—130轉/分鐘,大約1—2分鐘條件下完成脫 油過程,這比常壓下高速旋轉長時間脫油質量高。  
                  7、調味:可調糖、調酸或原料涂膜等。在脫油后,及時噴以不同風味的調味料即完成了整個生產工藝。  
                  8、包裝:用真空包裝機把果蔬脆片包在復合塑料袋內,即為成品。...[查看詳細]

              悠品小鋪果蔬脆片,休閑食品少不了

                  現代人工作壓力大,常常喜歡吃點保健品補補身體,長期大量攝入一些營養元素對身體有弊無益。其實只要有針對性的來吃一些水果蔬菜,就可以日常所需的營養而無副作用,如果您在服用保健品來補充維生素,那來試試果蔬脆片如何?  

                  悠品小鋪果蔬脆片用精選的優質新鮮水果,采用世界先進技術-低溫真空冷凍干燥工藝加工而成。將新鮮水果去皮,核經切片后(或不切片)直接進行速凍,然后再入到真空冷凍干燥倉內干燥。以升華方式除去新鮮水果中水份,使其轉換成美味可口,純天然的水果脆片,最大限度的保留了水果本身的味道和色澤,天然維生素,膳食纖維,微量元素等營養成分,不添加任何防腐劑及色素。  
                  天然水果制品,非曬干、非果脯、非油炸、非膨化,無膽固醇、無防腐劑,孕婦、幼兒可食用。  
                  悠品小鋪果蔬脆片,不僅具有水果蔬菜的營養,而且口感酥脆,滿足您對美味的要求。悠品小鋪果蔬脆片有紫薯脆片,青蘿卜脆片,黃桃脆片,香菇脆片,您想吃什么口味就吃什么,讓您感受吃水果,蔬菜沒有的感覺。  
                  上海綠承實業有限公司主營以菌菇類產品為主的休閑食品,是速食山珍的創始者,同時也是國內菌菇行業的一枝獨秀!敖】怠、“美品”、“營養”、“時尚”,是綠承賦予食品的個性。

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              果蔬脆片搶灘戰,誰是大贏家

                  消費者從“吃好”到“吃健康”已經成為這個時代的選擇,不少企業在產品的研發上更加注重健康,以便適合消費者選擇,而果蔬脆產品企業捕捉到當前的市場商機,研發出具有口感美味松脆,包裝精美、方便攜帶的果蔬脆片。但在前幾年的時間里,都沒有進入消費市場的主力產品行列。
                  但隨著消費者對健康食品潮流的提升,以及產品本身的市場培育趨于成熟,果蔬脆片逐漸贏得了越來越多的消費者青睞。而這種非油炸的方式更健康,或許將會逐步替代膨化類部分食品,增大了休閑食品市場品類的選擇。
                  果蔬脆在市場培育上有著較為成熟的健康綠色消費觀,面對日益競爭激烈的市場競爭,差異化是競爭的關鍵,一些品牌化運作,生產規;挠星罢靶缘钠髽I,才能迅速在果蔬行業中脫穎而出。而目前國內企業都還處于一個前期的發展階段,針對國內市場倡導的營養健康的消費趨勢,不少國外企業紛紛發力,由此出現了七彩莊園、品維果蔬、客家源等品牌。那么在新一代的果蔬革命中,誰的品牌將市場獨領風騷?

                  經銷商點評:
                  在休閑食品的市場中,果蔬脆片是一個非常受歡迎的品類。在市場競爭中,我認為,該產品的市場定位、產品、包裝等都需要同步進行升級和更新。從當前已有的果蔬片來看,該產品定于較高端,不論從產品的包裝材質、視覺沖擊力,都會給人一種田園風格,對生活在嘈雜城市的消費者來說,無疑目的地到了久違的清新,從終端價格來劉地,將目標消費群體鎖定在高端消費群體,就目前市場銷量情況靚麗并不是很滿意,一方面沒有進行有效的消費群體培養,另一方面終端推廣力度較為欠缺。我認為,這類產品有一定潛在市場,但是在品牌打造上還需企業使用實際有效的營銷方法。
                  專家點評:
                  目前市場上大多數的果蔬脆片產品都定位高端,包裝精美,但口感與包裝多年不變,給消費造成審美疲勞。這類產品之前一直風靡海外市場,其注重的是果蔬片經過加工保留的營養價值,而在國內市場,這款產品適銷渠道為特殊渠道,如航空、旅游景點等,而大眾對這類產品認知度并不高,造成了好產品運銷出問題等尷尬局面,所以我認為,這類產品在賣點打造上必須與國內大眾消費群體結合,實行差異化競爭,如在包裝上突破創新,在終端上實行強力推廣,應該會有良好的動銷。
                  從休閑食品大類來講,果蔬脆片有很好的市場潛力,但目前市場情況并不樂觀,一是同類產品較多,采取惡性競爭,二是沒有在大企業引領品類新,在消費者選品時并沒有留下品牌印象,造成客戶流失現象嚴重,我認為出現這特別樣的問題,目前急需解決的是需要大型企業成為品類領頭羊,逐步引導行業良性循環。

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